Les recettes proposées par les membres du CAF SLV

Pour lire ces recettes, déplier les onglets consacrés à chacune des recettes.

Ingrédients :
300g de sucre en poudre
50g de farine
3 oeufs
250g de poudre de noisette

Préparation :
1 - Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs
2 - Ajouter la farine en versant doucement
3 - Bien brasser pour obtenir une pâte homogène
4 - Battre les blancs en neige
5 - Incorporer la poudre de noisette dans la pâte
6 - Ajouter délicatement les blancs en neige
7 - Etaler dans un plat et mettre à four chaud
8 - Cuire à feu doux 150° (thermostat 5-6) pendant 20'

Nota : bien surveiller la cuisson, les macarons cuisent très vite.
Régalez-vous

Le gâteau express se cuit au micro-onde
Ingrédients pour le gâteau :
125g de chocolat noir à croquer
125g de beurre
125g de sucre
1 cuillère à soupe de lait
80g de farine
3 oeufs
50g de cerneaux de noix
1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la couverture :
100g de chocolat noir à croquer
50g de beurre
3 ou 4 cerneaux de noix

Préparation :
1 - Beurrer et fariner un moule à cake, casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et faire fondre au micro-onde à la puissance maxi pendant 1'30.
2 - Ajouter le beurre en noisettes, remetter à chauffer 20 à 30 secondes et mélanger bien à la cuillère pour obtenir une pâte bien lisse. Hacher grossièrement les noix
3 - Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le lait, le chocolat fondu, la farine mêlée à la levure, puis les noix. Mélanger bien et verser la préparation dans le moule.
4 - Battre les blancs en neige
5 - Faire cuire le gâteau à la puissance maxi pendant 5'30 à 6'.
6 - Laisser reposer 5' et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Bonus : faire un glaçage :
7 - Mélanger 100g de chocolat cassés en morceaux dans un bol avec 50g de beurre en noisettes et 1 cuillère à soupe d'eau.
8 - Faire fondre 1' au micro-onde et verser sur le gâteau
9 - Décorer avec 3 ou 4 cerneaux de noix
10 - Mettre au frais 10h.
Régalez-vous

Proportions pour une plat à tarte de 30cm de diamètre environ
Ingrédients pour la pâte :
500g de farine
200g de beurre mis à ramollir hors du réfrigérateur
150g de sucre blanc
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
Eau

Ingrédients pour la garniture :
1 paquet de grandes blettes
75g de parmesan ou sbrinz rapé
2 oeufs entiers
3 pommes reinettes brunes du Canada : les meilleures pour cette recette !
75g de raisins secs de Corinthe mis à tremper dans du rhum
75g de gros raisins de Malaga (ou 75g de raisins secs blonds) mis à tremper dans du rhum
50g de pignons de pin
50 ml d'eau de vie de marc
150g de cassonade (sucre roux)
1 cuillerée d'huile d'olive

Confection de la pâte :
Il est pratique d'utiliser un robot ménager avec malaxeur approprié :
1 - Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le sel.
2 - Faire tourner le robot (pas trop vite) jusqu’à obtention du « sablé ».
3 - Ajouter les oeufs battus en omelette, avec quelques gouttes d'eau pour mieux lier la pâte.
4 - Refaire tourner le robot jusqu’à obtention d'une pâte consistante.
5 - Laisser reposer la pâte une heure avant de la travailler.

Confection de la garniture :
1 - Séparer le vert des feuilles de blette des côtes avec un couteau et bien les nettoyer.
2 - Former avec les feuilles des rouleaux de 2 à 4 centimètres de diamètre, et à l'aide d'un couteau large émincer la blette en lanières de 0,5cm de largeur environ.
3 - Laver la blette à grande eau plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit presque plus teintée de vert. Le but est de supprimer l'amertume...
4 - Bien égoutter la chiffonnade de blettes entre deux linges pour éviter d'avoir trop d'eau dans la garniture.
5 - Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé, la cassonade, l'eau de vie de marc, les raisins secs préalablement trempés dans du rhum, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, les 2 oeufs entiers battus et les pignons.
6 - Mettre la chiffonnade de blettes dans un grand saladier, puis verser dessus le mélange ci-dessus et bien mélanger.

Confection de la tourte :
1 - Découper la boule de pâte en 2 boules égales.
2 - Abaisser la première au rouleau à pâtisserie et en garnir le fond d'un plat à tarte de 30cm de diamètre environ préalablement beurré. Il est encore temps d'humidifier un peu de quelques gouttes d'eau la pâte si elle paraît trop sèche et se brise sous le rouleau... Il est commode d'enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et de la dérouler ensuite dans le plat.
3 - Étaler la garniture sur le fond de la pâte et l'arroser de la moitié environ du jus qui se sera formé au fond du saladier de garniture (pas trop de jus qui a tendance à déborder de la pâte et à noircir à la cuisson). 4 - Couvrir toute la surface de la garniture avec des tranches de pommes rainettes posées l'une à côté de l'autre.
5 - Abaisser une nouvelle boule de pâte et la poser sur la garniture (toujours en l'enroulant puis en la déroulant du rouleau à pâtisserie...). Ourler intimement la couche de pâte du dessus et celle du dessous, au niveau du bord de la tourtière, pour éviter que le jus de la garniture s'échappe à la cuisson et « crame »dans le four.
6 - Piqueter la surface de la pâte avec une fourchette.
7 - Placer le plat en position 2 dans le four (tiers inférieur) et cuire 40mn à 220°C. La pâte supérieure de la tourte doit prendre une teinte légèrement dorée.
8 - Lorsque la cuisson est achevée, saupoudrer la tourte chaude avec du sucre glace, puis laisser refroidir à température de la pièce. La tourte se garde plusieurs jours dans un endroit sec et frais et elle est toujours meilleure le lendemain de sa confection !

Bon appétit !

Ingrédients pour une plaque à four soit 3 douzaines de farcis environ :
9 courgettes rondes
5 tomates mûres
5 oignons blancs plus 1 gros pour blanchir les courgettes

100g de petit salé ou lardons fumés
200 g de jambonneau ou fond de jambon cuit
6 GRANDES feuilles de blettes de Nice (environ)
2 ou 3 gousses d’ail suivant les goûts
Un demi bouquet de persil
50g de riz
100g de parmesan râpé
2 oeufs
Chapelure
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation des légumes :
Les courgettes rondes :
Les laver et les essuyer, couper la tige à ras du fruit et les faire blanchir à l’eau non salée, pendant 10 minutes, avec un gros oignon blanc coupé en quatre. Cela permet de ramollir l’intérieur pour faciliter le creusement des courgettes.
Une fois égouttées et refroidies, les partager par le milieu et les évider avec une petite cuillère en évitant soigneusement de perforer l’enveloppe. Mettre la chair des courgettes dans un égouttoir et réserver.

Les oignons blancs :
Les faire blanchir pendant 10 minutes, puis une fois égouttés et refroidis les partager par le milieu et ne conserver que deux épaisseurs extérieures des demi-oignons qui seront garnies avec la farce.
Hacher grossièrement l’intérieur des oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive mais sans coloration (le but est seulement d’améliorer le goût).

Les tomates :
Couper les tomates en deux et les évider à l’aide d’une petite cuillère.
Egoutter la chair récupérée (grossièrement épépinée si possible). Saler l’intérieur des tomates, les laisser 10 minutes à l’air libre puis les renverser sur une grille afin qu’elles rendent leur eau

Préparation de la farce :
1 - Faire cuire le riz à grande eau pendant 20 minutes et l’égoutter (le riz permettra d’absorber l’humidité rémanente de la farce).
2 - Découper le petit salé en petits morceaux (ou utiliser les lardons fumés).
3 - Séparer les feuilles de blettes des côtes et ne conserver que les feuilles, les laver et les sécher.
4 - Hacher les blettes avec le jambon et le petit salé pour avoir un mélange homogène (le petit salé se hache beaucoup mieux dans un robot ménager lorsqu'il est mélangé aux blettes) et réserver.
5 - Hacher ensemble la chair des courgettes égouttée, l’intérieur des tomates égouttées et les oignons revenus à la poêle. Ne pas hacher tros fin, ne pas faire de la purée ! Faire cuire environ 20 minutes à feu doux avec persil haché et ail.
6 - Ajouter en fin de cuisson le mélange blettes/jambon/petit salé hachés, le riz, le parmesan râpé et 2 oeufs entiers battus. Bien mélanger, goûter, et assaisonner de sel et poivre à votre goût. Il vaut mieux d’expérience assaisonner à la fin car suivant le petit salé utilisé on peut avoir des surprises du type farce trop salée !

Garniture des farcis et cuisson :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Disposer les courgettes, oignons et tomates dans une plaque à four préalablement huilée. Intercaler les trois types de légumes de manière à ce que les saveurs se mélangent.
Garnir généreusement les légumes, les saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Pour faire la chapelure j'écrase des biscottes au rouleau à patisserie, cela fait une chapelure très fine qui convient bien.
Mettre au milieu du four pendant 45mn à 1 heure. Il est conseillé de surveiller la cuisson car si la farce est un peu trop sèche il y a risque de brûlé…Arrêter la cuisson lorsque les farcis sont bien dorés sur le dessus.
Très important : une fois le four éteint, laisser refroidir avec la porte du four entrebâillée (avec une cuillère en bois par exemple) : les farcis vont lentement se dessécher un peu et seront meilleurs !

Bon appétit !

Ingrédients :
500g de farine
1 p de levure Alza
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80g de beurre
1/2 verre de lait
2 oeufs
1 ou 2 citrons rapés
1/2 c. à café de sel
1/4 de bouteille de fleur d'oranger

Préparation :
1 - Mélanger la farine, la levure et les citrons rapés
2 - Faire un puits et y mettre les oeufs
3 - Faire tiédir le lait, ajouter le beurre, le sel, la fleur d'oranger, le sucre et le sucre vanillé
4 - Ne pas faire trop chauffer
5 - Verser dans un puits de farine en mélangeant du bout des doigts. Ne pas trop pétrir, le pâton durcirait.
6 - Faire une boule, la couvrir de film plastique, laisser reposer 1h ou 2 à l'air ambiant
7 - Découper et faire frire
8 - Poudrer de sucre glace

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